pühapäev, 29. märts 2009

MIRABELLA KANA

Meil käisid pühapäeval külalised. Enne külaliste tulekut oli mul toimetusi ja käike ning söögitegemiseks küll aega ei oleks olnud! Seetõttu otsustasin ma külalistele valmistada midagi sellist, mis oleks täiesti nn. löögivalmis kui saabun oma tegemistelt ning mis ei nõuaks mult midagi enamat, kui koju tulles see lihtsalt ahju pista.
Nii tegingi eelmisel päeval kana marinaadi valmis ning enne külaliste tulekut viskasin selle ahju. Lisandiks keetsin oma lemmikriisi (pildil, Brown rice medley) ning kõrvale pakkusin tavalist rohelist salatit (romaine, tomat, avokaado). Magustoiduks oli aga xxx. Aga sellest juba järgmine kord!
Külalised küsisid retsepti! Järelikult maitses! :)

MIRABELLA KANA
Chicken Mirabella
kolmele

* 2 peenestatud küüslaugu küünt/garlic cloves, minced
* 6 kuivatatud ploomi/prunes
* 6 rohelist oliivi/green olives, pitted
* 1 spl. kappareid koos vedelikuga/ tablespoon capers, with liquid
* 1 spl. oliivi õli/tablespoon olive oil
* 1 spl. punaveini äädikat/tablespoon red wine vinegar
* 1/8 cup'i valget veini& white wine
* 1 loorberileht/bay leaf
* 1 tls. oreganot/teaspoon dried oregano
* soola ja pipartsalt and pepper
* 3 kanarinna fileetükki/boneless skinless chicken breast halves
* 1/8 cup'i pruuni suhkrut/ brown sugar

1. Pane kõik marinaadi ained kilekotti!
2. Sega need ilusti segamini ning lisa marinaadile kanafileed.
3. Sulge kott ja pane ööpäevaks külmkappi.
4. Soojenda ahi 350F.
5. Vala koti segu ahjuvormi.
6. Küpseta 30-45 min

KAKUKESED? SKOONID? ÕIGE NIMEGA CHOCLATE CHIPS SCONES

Siin siis on jälle üks minu lemmikhittidest!
Ma otsisin tükk aega eesti keele õiget vastet ameerikapärasele scone mõistele. Minu skoonid on kaugel Inglise skoonist. Leidsin mõnede nn. kakukeste retseptidest oma skoonide tooraineid. Et võibolla siis oleks nimi shokolaadikakukesed?
NB! Kui keegi leiab keelelise vea või parema vaste, siis palun andke kindlasti teada! :)
Mind jätavad siin Starbucksis või mujal kohvikus müüdavad skoonid tavaliselt üsna külmaks (ja ka teised kuivad küpsetised), aga vot need on mu lemmikud ja maitsevad kõigile!

SHOKOLAADINÖÖBI SKOONID
Chcolate chips scones

2 cup'i jahu/ flour
1 spl. küpsetuspulbrit/tbls. baking powder
1/2 tls. soola/tsp. salt
1/4 cup'i suhkrut + 2-3 spl./ sugar + 2-3 tbsp (mina olen pannud ka veel vähem suhkrut, sest marmelaad on magus)
1/4 cup'i poolmõrudaid shokolaadi nööpe*/semisweet chocolate chips *
1 1/4 cup'i rasvast rõõska koort/ heavy cream
3 spl. sulatatud võid/tbsp unsalted butter, melted

See on tuttava tuttava tuttava käest saadud retsept. Mina olen teinud vaid selle retsepti alternatiivvarianti mis siis on selline:
* 1 cup korinte + 2 spl. apelsini marmelaadi (mina panen tavaliselt palju rohkem, umbes 1/2 cup marmelaadi)
* can sub. 1 cup of currents + 2 tbsp. marmelade

425 F 15-20 min

Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sool, 1/4 cup'i suhkrut. Sega sisse shokolaadi nööbid.
Lisa koor ja sega. Tainas on sticky.
Pane tainas jahusele tööpinnale ja sõtku umbes 10 korda. (Mina olen selle astme vahele jätnud ja tõstan kohe taigna küpsetuspaberile)
Vormi umes 2 1/2″ suurused pätsikesed ja pane määrimata plaadile (küpsetuspaberile). Määri pätsikesi sulatatud võiga ning raputa peale ülejäänud suhkur.
Küpseta kuniks kuldpruun.
Määri pätsikesi sulatatud võiga ning raputa peale ülejäänud suhkur.
Skoonid kerkivad päris suureks, seega aseta alguses pätsikesed üksteisest päris kaugele.

laupäev, 28. märts 2009

MOR KRISTENI SIBULAPIRUKAS

Sibulapirkuas kuulub vaieldamatult minu lemmik küpsetiste nimekirja juba 5. klassist saadik, kui pinginaabri ema meile oma shedöövrit pakkus. Ei pidanud ma sel ajal sibulast suuremat lugu, kuid viisaka lapsena üritasin oma parimat. Ei pidanudki vägisi alla suruma, vaid soovisin kohe lisa.
Läks aastaid, enne kui ise hakkasin proovima erinevaid sibulapiruka retsepte. Nami-Namist leitud Mor Kristeni sibulapirukas on vaieldamatu lemmik ning leidnud mitmeid mitmeid kordi tegemist!

Koostis:
Põhi:
200 g nisujahu (3,5 dl)
100 g võid
1 munakollast
0.5 dl külma vett
Täidis:
100 g peekonit
3 suurt sibulat (300 g)
Bešamellkaste:
5 dl piima
1 dl nisujahu
50 g võid
2 munakollast
riivitud muskaatpähklit
soola
musta pipart

Valmistamine:
Sega tainaained ühtlaseks ja hoia 30 minutit külmas.
Vooderda 22cm pirukavorm tainaga, torgi kahvliga läbi ja küpseta 10 minutit 200kraadises ahjus.
Tükelda peekon ja sibulad ning hauta väheses võis klaasjaks. Tõsta eelküpsetatud tainale.
Valmista piimast, jahust ja võist kaste. Sega veidi jahtunud kastme hulka munakollased, maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.
Küpseta umbes 40 minutit, kuni pirukas on pealt kaunilt kuldne.Ettevalmistusaeg: 30 minutit
Küpsetamisaeg: 40 minutit

BENEDIKTIINI MUNA LEIVAVORM

See tugev hommikuroog, varane lõunaroog nädalalõpu hommikuks on mul üks lemmikuid. Teen seda tavaliselt siis, kui on külalised või ka sünnipäeva hommikutel.
Selle roa ajalugu läheb tagasi oma 8 aastat, mil see minule sünnipäeva hommikukltehti ning mulle see nii väga maitses. Retsepti vihje anti ka. Taas Epicurious.
Nami-namis on midagi taolist siin!
Kuna mu mõõdud on ameerika süsteemis, siis leia paremalt ka lingid igasugu mõõtmete ja kraadide ümber arvestamiseks.

Benedektiini muna leivavorm
Egg Benedict Bread Pudding
kuuele

* 6 Inglise muffinit/English muffins
* 3 cup'i väikseid brokoli õisikuid/1-inch broccoli flowerets (from about 1 bunch)
* 6 oz. Kanada peekonit/ounces Canadian bacon
* 1 tls. õli/ teaspoon vegetable oil
* 4 kõvaks keedetud muna/hard-boiled large eggs
* 1 cup'i riivutud Jarlsberg juustu/ cup coarsely grated Jarlsberg cheese (about 4 ounces)

* 2/3 cup'i kana puljongit/ chicken broth
* 3 toorest muna/uncooked large eggs
* 1/4 cup'i värsket sidruni mahla/ fresh lemon juice
* 1 cup'i kõrgerasvasusega rõõska koort/ heavy cream
* 1 cup'i piima& milk

* 1 spl. pehmet võid/tablespoon unsalted butter, softened

Valmistamine:

Poolita muffinid. Kuivata neid kas 12 tundi toatemperatuuril või ahjus umbes tund aega 250°F.
Määri võiga küpsetusvorm (13 X 9 X 2-inch)

Keeda soolavees brokoli õisikuid umbes 3 minutit. Nõruta ning uhu külma veega ning jäta nõrguma.

Lõigu peekon ning prae seda õlis segades umbes 3 minutit. Eemala rasv. Pane köögipaberile "nõrguma". (Ma olen peekoni küpsetamise tavaliselt vahele jätnud)

Tükelda kõvaks keedetud munad. Pane muffini põhjad küpsetusvormi. Nende peale jaota ühtlaselt kõvaks keedetud muna tükid, peekon, brokoli, Jarlsberg ning sool ja pipar oma maitse järgi.
Muffinipõhjadele on peale pandud keedetud muna ja Kanada peekon. Puudub veel brokoli ja Jarlsberg.

Hollandaise kaste: Väikses kastrulis aja keema puljong. Klopi kausis lahti 2 muna ja sidruni mahl. Nirena lisa munasegule koguaeg segades pool puljongist. Ja siis vala muna-puljongisegu pidevalt tagasi potti. Soojenda segu koguaeg segades tasasel tulel seni kuni segu on paksenenud. ra keema aja! Klopi lahti ülejäänud muna, koor ja piim ning sool ja pipar oma maitse järgi. Lisa muna-koore segu muna-puljongi segule ning sega kuniks hästi segunenud.

Vala Hollandaise kaste tasakesi ja ühtlaselt muffite ja täidiste peale.

Määri võiga muffinite ülejäänud poolikud ja murra need veeranditeks. Pane muffini tükid segu peale nii, et võitatud osa jääb üles poole. Lase nüüd roal natuke seista. Vähemalt tund, aga parima tulemuse saamiseks jäta see järgmist hommikut ootama.

Ahi 350°F.
Küpseta seda vormi ahju kesosas umbes 30 min

teisipäev, 24. märts 2009

"SODA JERK" BEANS

Korrastasin köögis kappe ja avastasin, et mul on kogunenud sinna väga palju erinevaid konservubasid. Et kappi ruumi teha, hakkasin otsima retsepti, mis sisaldaks suuremas koguses erinevaid oakonserve. Epicurious'e retseptilehelt leidsingi ühe sellise! Alles hiljem avastasin, et minu oaroog sobib täiesti Nami-Nami kooskokkamise teemasse!

Toorained
Singi asemel panin mina hoopis vorsti, kui juba kapitühjendamiseks läks...
Ja valasin kõik kokku nn. slowcooker'isse
Tulemus on siin!

Enda häbiks pean ütlema, et ma ei oska selle retsepti igat komponenti tõlkida eesti keelde. Seepärast jätan ka retsepti praegu inglise keelde.
Kui umbes 15 aastat tagasi Eestist lahkusin, siis oli toidunimekiri üsna üksluine - ubadest teadsin vaid põlduba ja türgiuba, ei olnud neid kümmet erinevat sorti. Sama kehtib ka igasugu teiste toiduainete kohta. Ja veel jään ma hirmasti hätta eesti arvutikeelega.

Huvitav fakt on see, et mul oli absoluutselt kõik toiduained kapis olemas selle pika retsepti jaoks. Ainus asi, mida pidin poodi hankima minema oli limps, sest seda meil kodus kunagi ei ole.
See oaroog on mõnusalt magus, kuid limonaadi asemel paneksin ma hoopis bbq sousti.

"Soda Jerk" Beans

* 2 cups 1/2-inch cubes cooked ham
* 1 15-ounce can diced tomatoes in juice, drained
* 1 15-ounce can pork and beans, rinsed, drained
* 1 15-ounce can black beans, rinsed, drained
* 1 15-ounce can butter beans, rinsed, drained
* 1 15-ounce can pinto beans, rinsed, drained
* 1 large onion, chopped
* 1 large red bell pepper, chopped
* 1 large green bell pepper, chopped
* 1/2 cup (packed) dark brown sugar
* 1/2 cup cola-flavored soda
* 1/2 cup lemon-lime soda
* 2 teaspoons curry powder
* 1/2 teaspoon dried savory
* 1/2 teaspoon garlic powder
* 1/4 teaspoon cayenne pepper

Preparation

Place all ingredients in heavy large pot. Bring to boil over medium-high heat, stirring until sugar dissolves. Reduce heat to medium and simmer uncovered until juices are thick, stirring gently and frequently to prevent burning, about 20 minutes. Season with salt and pepper.

laupäev, 21. märts 2009

EPILOOG

Mul on internetis oma retseptikogu juba ammust ajast olemas, kuid see on selles suhtes igav, et seal on retseptid, mida ma tahaksin teha ja on ühel või teisel põhjusel mulle huvi pakkunud.
Kahjuks sageli nad sinna ka jäävad.
See retseptikogu saab loodud selleks, et lõpuks ometi ma arvuti tagant kööki läheksin :)